Unterschiedliche Arten der Kaffee-Zubereitung

Kaffee ist eines der beliebtesten Getränke der Welt und wird in vielen verschiedenen Varianten zubereitet. In Deutschland gibt es verschiedene Arten von Kaffeezubereitung, die je nach Geschmack und Vorlieben variiert werden können.

"Klassiker im Kaffee brühen ist die Filtermaschine, aber ist sie auch die optimale Variante für den besten Kaffeegenuss?"

Die am häufigsten verwendete Brühmethode ist die Filterkaffeemaschine. Diese Methode ist einfach und schnell und erzeugt einen klaren, aromatischen Kaffee. Dabei wird das Pulver in einen Papier- oder Metallfilter gegeben und mit heißem Wasser übergossen. Nach etwa drei bis fünf Minuten ist der Kaffee fertig und kann getrunken werden. Allerdings kann es bei dieser Methode leicht zu Bitterkeit oder Überbeanspruchung kommen. 

Eine andere gängige Brühtechnik ist die French Press, auch als Presskanne bekannt. Dieses Verfahren erfordert etwas mehr Aufwand als die Filterkaffeemaschine, aber es lohnt sich, da es einen vollen, runden Geschmack erzeugt. Bei dieser Methode wird das Pulver mit heißem Wasser übergossen und dann für einige Minuten ziehen gelassen, bevor es durch einen Siebfilter gepresst wird. 

"Durch Ausprobieren und Experimentieren findet jeder die richtige Zubereitung für seinen Kaffee."

Egal welche Methode du verwendest, mit ein bisschen Übung und Experimentieren findet jeder die perfekte Zubereitungsmethode für den perfekten persönlichen Geschmack. 

In unserer folgenden Auflistung erfährst du noch detailreicher und übersichtlicher die einzelnen Arten und Varianten zur Kaffeezubereitung: 

"Welche unterschiedliche Arten der Zubereitung gibt es überhaupt?"

AEROPRESS

Geschmack: sauber, reichhaltig, schnell, stark im Geschmack 

Die AeroPress wurde 2005 in den USA entwickelt und ist eine einfache, langlebige und tragbare Brühgruppe. Sie besteht aus dem Presskolben, der in den Brühzylinder hineingedrückt wird, und einer darunter befindlichen Filterhalterung, damit die Brüheinheit optimalen Halt auf der Tasse hat. 

Einzigartig an der AeroPress ist, dass sie zwei Brühmethoden kombiniert. Der Kaffee wird  kurz aufgegossen und dann durch Drücken eines Kolbens an der Oberseite des Gerätes durch einen Filter gepresst. Mit dieser Methode werden zwar kleine und starke Kaffees hergestellt, aber keine klassischen Espresso-Shots. Der hohe Druck einer Espressomaschine kann durch Drücken des AeroPress Kolbens nur angedeutet, aber nicht nachgeahmt werden.

Mahlgrad: Fein 
Mischungsverhältnis: 1 g Kaffee, 7 g Wasser 
Wassertemperatur: 93-96 °C 
Brühzeit: 2 Minuten 

CHEMEX KANNE 

Geschmack: reichhaltig, voll im Geschmack, komplex 

Im Gegensatz zu anderen Filtermethoden brüht die klassische Chemex mehrere Tassen auf einmal, statt der üblichen 1-2 Tassen. Erfunden wurde die Karaffe 1940 von dem Chemiker Peter Schlumbohn. Ein wundervolles Sanduhren-Design bestehend aus dem Glaskörper mit einer Holzmanschette und Lederschnüren. 1958 wurde dieses Design sogar von dem New Yorker Museum of Modern Art zum bestdesignten Produkt der Moderne erklärt. Die Chemex Kanne gibt es in unterschiedlichen Größen, die die jeweilige Tassenanzahl angeben - 3, 6, 8 und 10 sind aktuell im Handel erhältlich. Bei der Nutzung der Chemex wird ein spezieller feinporiger und dicker Filter verwendet, erst durch diese Kombination kann der Kaffee perfekt extrahieren und seine Aromenvielfalt erzeugen. 

Vor der Benutzung rät es sich, den Filter zunächst auszuwaschen, damit der Eigengeschmack herausgespült wird. Dann einfach der Faltanleitung folgen und den Filter drei- und einlagig in die Glaskaraffe einlegen. Mahlgut hinzugeben und langsam mit Wasser von der Mitte aus aufgießen, bis es gesättigt ist und Blasen wirft. Nach einer Minute das restliche Wasser mit kreisförmigen Bewegungen hinzufügen. Man sieht, wie der Kaffee zu "arbeiten" beginnt und aufquillt, dieser Vorgang nennt sich Blooming. Das restliche Kohlendioxid entweicht und nach und nach füllt sich die Karaffe. 

COLD BREW DRIPPER 

Geschmack: sauber, kräftig, geringer Säuregehalt mit glattem Abgang 

Kalt gebrühter Kaffee kann z. B.: mit einem Cold Dripper hergestellt werden. Dabei tröpfelt kaltes Wasser langsam durch das Kaffeepulver in die Kaffeekanne. Circa 500 ml laufen binnen 5-6 Stunden durch den gemahlenen Kaffee. 

Eine weitere Herstellungsvariante ist eine komplett gefüllte Cold Brew Kanne, das Kaffeepulver ist hierbei die ganze Zeit im Wasser und kann ziehen. Ein handelsübliches Kannengefäß reicht hierbei auch, der Kaffee wird dann einfach später beim Eingießen abgesiebt. Bei dieser Variante kann der Kaffee mittels zwei Methoden der Kühlung hergestellt werden. Bei der ersten Methode müssen Wasser und Kaffee 24 Stunden lang im Kühlschrank ziehen, bei der zweiten müssen Kaffee und Wasser 24 Stunden bei Raumtemperatur ziehen und später im Kühlschrank abkühlen. Beide Methoden können aufgrund der Temperaturen während der Ziehzeit unterschiedliche Geschmacksextraktionen hervorbringen. 

Eine dritte Brühmöglichkeit wäre der sogenannte "Kaffee auf Eis". Dabei wird der Kaffee handelsüblich überbrüht mit einem Handfilter oder Ähnlichem und das direkt über Eiswürfel, die ihn abkühlen. Geschmacklich ist diese Cold Brew Variation allerdings intensiver im Säuregeschmack und wird einen komplett anderen Geschmack hervorbringen als die vorab beschriebenen Methoden.  

Mahlgrad: Grob - Mittel
Mischungsverhältnis: 1 g Kaffee, 5-9 g Wasser 
Wassertemperatur: 10-30 °C 
Brühzeit: 24 Stunden 

ESPRESSO-MASCHINE / SIEBTRÄGER

Geschmack: starker Geschmack, komplex 

Bei Espressomaschinen wird Wasser unter hohem Druck durch komprimierten (Tampern), fein gemahlenen Kaffee gepresst, der sich in dem sogenannten Siebkorb im Siebträger befindet. Die Geschwindigkeit, mit der das Wasser durch den Kaffee fließt, bestimmt, welche Aromen extrahiert werden. Eine zu starke Extraktion kann zu einem bitteren, sehr herben Geschmack führen, während eine zu geringe Extraktion schwach und sehr sauer schmeckt. Dies kann durch zwei Faktoren gesteuert werden: die Kaffeemenge und der Mahlgrad. Ein feiner Mahlgrad führt zu einer langsameren Extraktion, ein größerer Mahlgrad zu einer schnelleren Extraktion. Für einen perfekten Espresso müssen die Faktoren Kaffeemenge, Mahlgrad und Extraktionszeit unter Kontrolle gehalten werden und zudem auf Bohnengeschmack und Wasserqualität abgestimmt sein.

Espressomaschinen zählen zur Königsklasse der Kaffeezubereitung und benötigen viel Erfahrung, Fachwissen und Sensorik, um den optimalen Kaffeegeschmack zu erzeugen. Nur wer die Maschine und vorangegangen die Kaffeemühle beherrscht, kann aus jedem Kaffee die bestmögliche Aromenvielfalt extrahieren und Geschmacksexplosion erzeugen. 

Mahlgrad: Fein 
Mischungsverhältnis: 1 g Kaffee, 2 g Wasser 
Wassertemperatur: 84-95 °C
Brühzeit: 30 Sekunden 

FRENCH PRESS 

Geschmack: voller Geschmack, aromatisch, ggf. etwas Sediment

Diese bereit um 1800 erfundene Siebstempelmaschine (auch bekannt als Cafetiere oder Bodum-Kanne) ist eine hervorragende Methode für alle, die Wert auf Budget, Schnelligkeit und Einfachheit legen. Es wird weder ein zusätzlicher Filter noch Strom benötigt, um den Kaffee zubereiten zu können, demnach auch eine sehr ökologische Variante. 

Einfach das Mahlgut und heißes Wasser zusammenfügen und den Kaffeesatz ein paar Minuten ziehen lassen. Angeraten wird es, die Wasser und Kaffeesatz Mischung zweimal umzurühren, nach dem Aufgießen und nach dem ziehen. Anschließend den Deckel auf die Kanne geben und den Pressstempel langsam nach unten drücken. Der Kaffeesatz wird nun mit Hilfe eines Metallsiebs von der Brühflüssigkeit getrennt. Bei dieser Brühmethode kann es zu mehr Sedimenten und Rückständen im Kaffee kommen, da das gröbere Sieb diese hindurchlässt. Vorteil dieser Methode sind die freigesetzten Öle, die zu einem reicheren Körper und einer besseren Textur führen. 

Mahlgrad: Grob 
Mischungsverhältnis: 1 g Kaffee, 17 g Wasser 
Wassertemperatur: 91-96 °C 
Brühzeit: 3-4 Minuten 

IBRIK / CEZVE

Geschmack: aromatisch, kalt, sehr dickflüssig 

Der in Osteuropa und im Mittleren Osten beliebte Ibrik (auch Cezve, Brich, Rakwa & Co genannt) ist eine dünnwandige Metallkanne mit langem Griff. Der Kaffee wird hierbei auf dem Herd zubereitet und dies ohne Filter. Durch mehrmaliges erwärmen wird der Kaffee immer dickflüssiger und voller Aromen. Im Gegensatz zu anderen Methoden der Kaffee-Extraktion wird das Mahlgut im fertigen Getränk belassen und nicht herausgefiltert. Der extrafeine Mahlgrad setzt sich am Boden der Tasse ab und hinterlässt den dickflüssigen, vollmundigen Kaffee. 

Meist wird neben dem Kaffeepulver noch mit diversen Gewürzen oder Zucker das Getränk verfeinert. Die Kannen selbst bestehen meist aus Zinn oder Kupfer und sind teilweise mit schönen Holzgriffen verziert. 

Mahlgrad: Extra Fein 
Mischungsverhältnis: 1 g Kaffee, 9 g Wasser 
Wassertemperatur: 91-96 °C 
Brühzeit: 5-10 Minuten 

KAFFEEMASCHINE / AUTO DRIP 

Geschmack: sauber, vollmundig 

Diese Art der Kaffeezubereitung ist extrem einfach zu bedienen und fand bereits im Jahre 1945 ihren Einsatz. Der Kaffeefilter wird eingelegt und mit entsprechendem Mahlgut bestückt, anschließend befüllt man die Maschine mit kaltem Wasser und schaltet diese ein, um den Brühvorgang zu starten. Durch Druck läuft das erwärmte Wasser in den Filterbereich über das Mahlgut und extrahiert so den Kaffee. Die Auto-Drip Methode sorgt zwar für eine flexiblere Nutzung, kann aber zu unangenehmen Geschmackserlebnissen mit Bitterkeit führen, bspw. wenn der Kaffee auf der Warmhalteplatte stehen bleibt und länger erhitzt wird. Auch die Kaffeemenge kann je nach Kaffeemaschine und deren Eigenheiten variieren und muss individuell angepasst werden. Wichtig hierbei ist die Sauberkeit der Maschine sowie gute Wasserqualität und natürlich gute frisch gemahlene Kaffeebohnen. 

Mahlgrad: Mittel 
Mischungsverhältnis: 1 g Kaffee, 16 g Wasser 
Wassertemperatur: 85-99 °C 
Brühzeit: keine Angaben

MOKKA-KANNE / MOKA-EXPRESS

Geschmack: stark, mutig, etwas schwächer als Espresso 

Die vom italienischen Ingenieur Alfonso Bialetti 1933 erfundene und nach der jemenitischen Hafenstadt Mokka benannte Mokka-Kanne ist für die Zubereitung von extrem starkem Kaffee bekannt. Früher waren die Kannen aus Aluminium, heute werden sie meist aus Edelstahl hergestellt. 

Die Mokka-Kanne besteht aus drei Teilen, dem Unterteil, dem Siebeinsatz und dem Aufsatz. Zusammengebaut und bestückt wird die Kanne auf den Herd gestellt und in der unteren Kammer wird das darin befindliche Wasser zum Kochen gebracht. Durch den entstehenden Wasserdampf und Überdruck wird das heiße Wasser durch den mit Kaffee gefüllten Siebeinsatz gedrückt. Ein gurgelndes" Geräusch zeigt das Ende der Extraktion an. Das Wasser ist verdampft und es ist an der Zeit, den unteren Teil der Kanne unter kaltes Wasser zu halten, um den Brühvorgang zu beenden. Wichtig bei dieser Methode ist das Abpassen des richtigen Zeitpunktes, um die Kanne vom Herd zu nehmen und abzukühlen. Man kann die Kanne auch ehr von der Hitzequelle nehmen, muss dann aber die Restwärme und Ziehzeit berücksichtigen. 

Trotz hohem Druck entsteht hierbei kein klassischer Espresso, auch wenn er von seiner Stärke diesem ähnelt. Wird der Kaffee falsch zubereitet, kann er schnell bitter und verbrannt schmecken. 

Mahlgrad: Fein 
Mischungsverhältnis: 1 g Kaffee, 7 g Wasser 
Wassertemperatur: 93-96 °C 
Brühzeit: 6-7 Minuten 

ÜBERGIESSEN mit Handfilter z.B.Hario V60, Clever Dripper, Kalifat etc.

Geschmack: reichhaltig, voll im Geschmack, komplex 

Bei der Übergieß-Methode, die manchmal auch als "Handaufguss" oder "manuelles Aufbrühen" bezeichnet wird, wird heißes Wasser von Hand über das Mahlgut gegossen und anschließend durch den Filter zum Kaffee extrahiert. Bei dieser Methode gibt es 3 Grundsätze zu beachten: Mahlgrad, Kontaktzeit und Kaffeemenge. Je feiner der Kaffee ist, desto mehr wird extrahiert, da das durchfließende Wasser mehr Kontakt mit dem Kaffeesatz hat. Eine langsame Zugabe des Wassers kann die Extraktionsrate beim Ausgießen erhöhen. Je mehr Kaffeesatz, desto länger die Extraktion, desto länger die Kontaktzeit und desto höher die Extraktionsrate. 

Ein Klassiker hierbei ist der Handfilter V60 von Hario einem japanischen Hersteller, der seit 1921 besteht. Er ist einfach in der Handhabung und erzeugt einen exzellenten Kaffeegenuss. Anders als normale Filter besitzt der V60 von Hario mittig ein großes Loch und geschwungene Rillen am Außenbereich, die die Zirkulation des Wassers beim Aufbrühen begünstigen. Dies führt zu einer bestmöglichen Extraktion aller Kaffeearomen. 

Weiterhin gibt es verschiedene Arten von Filtern, die in Nutzung mit den Handfilter-Aufsätzen zum Einsatz kommen. Klassischerweise sind es die Papierfilter. Teilweise gibt es hier sogar spezielle, auf den jeweiligen Handfilter zugeschnittene, die durch optimalen Sitz die perfekte Extraktion unterstützen. Doch neben den Papierfiltern finden auch die Stofffilter immer mehr Liebhaber, da sie mehrfach verwendet werden können und weniger Müll produzieren. Der meist aus Baumwolle gefertigte Stofffilter verfälscht zudem weniger den Geschmack wie anteilig die Papierfilter, und der Kaffee hat eine vollere Textur, weil die Kaffeeöle leichter durch den Stoff dringen. 

Mahlgrad: Mittel - Fein 
Mischungsverhältnis: 1 g Kaffee, 15 g Wasser 
Wassertemperatur: 91-96 °C 
Brühzeit: 3-4 Minuten 

VAKUUMKANNE / SYPHON

Geschmack: sauber, geschmackvoll, vollmundig 

Vakuumkannen (auch bekannt als Syphon) sind zwar schwer zu beherrschen, aber sie erzeugt einen unglaublich sauberen und vollmundigen Kaffee. Zudem ist die Kaffeezubereitung eine Art Zeremonie, die seine Zeit braucht. 

Die Kanne hat zwei Kammern oder auch Kolben genannt, wobei der untere Behälter mit Wasser gefüllt wird. Dieses Wasser wird über einem Gasbrenner erhitzt. In dem oberen Kolben, dem sogenannten Brühkolben, wird ein Filter eingelegt. Nach Aufkochen des unten befindlichen Wassers steigt dieses über ein Glasrohr in den oberen Kolben auf. Erst jetzt wird das Mahlgut in den Brühkolben gegeben, umgerührt und nach ca. einer Minute Ziehzeit erneut verrührt und die Hitzequelle ausgeschalten. Dadurch kann der Kaffee nun langsam wieder über den Filter in den unteren Kolben extrahieren und ist servierbereit. 

Mahlgrad: Mittel - Fein 
Mischungsverhältnis: 1 g Kaffee, 15 g Wasser 
Wassertemperatur: 85-91 °C 
Brühzeit: 1-2 Minuten 

KAFFEE-VOLLAUTOMAT

Geschmack: aromatisch je nach Technik und Wartung

Der Vollautomat ist in zahlreichen Variationen, Ausstattungen und Preisklassen erhältlich. So unterschiedlich wie die Systeme ist am Ende auch der Kaffeegeschmack selbst. Unter einem Kaffeevollautomaten versteht man die vollautomatische Herstellung eines Kaffeegetränks mit nur einem Knopfdruck. Dabei sind viele Faktoren von Wichtigkeit wie die Technik der Maschine und deren Mahlwerk, die Sauberkeit und Wasserqualität. So unterschiedlich die Vollautomaten so unterschiedlich auch das Endergebnis und dessen Geschmack. Wird ein Vollautomat gut gepflegt und verfügt über ein gutes Mahlwerk und Brühsystem, kann auch der Kaffee aus einer solchen Maschine einen guten Geschmack erzeugen. 

Mahlgrad: Fein 
Mischungsverhältnis: 1 g Kaffee, 12 g Wasser 
Wassertemperatur: 84-98 °C 
Brühzeit: ca. 20 Sekunden